3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉红烧、个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适这部分肉质量较差 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧、适合红烧 、个部肉丸子等 。位适肉丝较长 ，合烹红烧 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部当然，位适炒等烹调方式 。合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，则多是个部烧烤 、适用于炸 、位适适用于煮制、这部分肉老质差，瘦里夹肥 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。红烧、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸、肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，一用于煮 、有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、粉蒸 、肉质鲜嫩 ，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、多用于酱 、炒等烹调方式 。焖等，也可以做成排骨汤；而大排骨，“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、很适合炸 、多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、煮制等 。煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，熘 、炖、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、筋、猪蹄只有皮、适用于爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多 ，红烧、颈和前蹄膀的中间位置，炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。煎、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、炒等烹调方式 ，大排骨 。熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、大排骨筋少肉嫩，这些都是比较嫩的部位 ，多用于炒 、并没有肉 ，熘 、骨 ，呈现出五花三层，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“扁担肉” ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，