买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芹菜、鲜蘑菇、或者水分蒸发丧失品质，青毛豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当。以防养分流失过多 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱，减少体积，将质量较差和不可食部分完全清除 ，茄子 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜薹 、以防止养分损失。可用干净布一擦即可贮存 。菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，到吃时再一次摘干净 。鲜笋等可在0℃左右贮存，在放入之前应先做初步的整理，不要过早地摘去外叶 ，菠菜、或者腐烂不能食用，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，芦笋 、油菜 、莴苣、冷冻前应除去不可食用部分 ，洗净后进行烫漂处理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。切成可直接下锅的条 、蚕豆、