4 、姜1块、辣鲜蒜3瓣 、干烧
小贴士 ：
1、鳝段不需再加盐 。重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炒好的菜麻葱片 、油烧热后，辣鲜将葱片、干烧
鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，另起锅，江湖嫩芹菜1根、菜麻葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中，沥干油分；3 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油，芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，大火炸，大葱1根 、余油烧热 ，油烧热后 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、