4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，因为醋的变嫩用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，放置30分钟左右 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉风味独特 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、半小时后下锅，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，那么
，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了
，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼
，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快，肉质细嫩 。与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老。再加入适量菜油拌匀 ，